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Vegetarier

Obwohl eine vegetarische Ernährung reich an eisenhaltigen Lebensmitteln ist, werden diese pflanzlichen (Nicht-Häm-)Eisen in der Nahrung schlecht vom Körper aufgenommen. Dies kann durch andere potentielle Absorptions-Hemmer wie Phytaten in Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten oder Tanninen in Tee und Kaffee beeinträchtig werden, da diese Eisen binden und die Absorption weiter verringern können.